Tiramisu'

Hello everyone

Here I am again, back after a period of absence. I had very little time to dedicate to the blog. The beginning of a new job as a cook in a restaurant, the us usual work in the school kitchen and also a plan to give some workshop lessons at home .. All this has made ​​my days very full. But now I'm back to give you some more recipes. And, now I want to offer you something sweet, just that you may forgive me...

One of the most known and appreciated Italian desserts in the world ... guess what? ...

The 'tiramisu'!!! I love it ... and you?

Ciao a tutti!

Rieccomi ritornata dopo un periodo di assenza. Ho avuto pochissimo tempo da dedicare al blog. L'inizio del nuovo lavoro come cuoca in un ristorante, il lavoro di sempre nella scuola di cucina e anche il progetto di fare qualche workshop a casa.. tutto questo ha reso le mie giornate molto piene. ma ora sono ritornata per regalarvi altre ricette. E per farmi perdonare, oggi voglio proporvi qualcosa di dolce...

Un dolce italiano tra i più conosciuti e apprezzati al mondo.. indovinate un pò?...

Il 'tiramisù'!!! Io lo adoro...e voi?

by Carmen

For 5-6 persons:

Tiramisù

250 gr mascarpone

3 eggs

90 gr sugar

200 gr savoiardi

Cocoa q.b.

Coffee q.b.

40 gr dark chocolate

1 teaspoon of rum

A pinch of salt

First, prepare the coffee and put it in a bowl and let it cool. Separate the white eggs from the reds. Add the half of sugar to the reds and reduce everything to a cream.

Add the mascarpone to the mixture while continuing to mix everything. Add also the liquor.

After, put the remaining sugar in the white eggs and beat them until the mixture becomes stiff. When the eggs are beaten well, add them in the mascarpone cream by spoonfuls, trying to mix it top-down in rotation so that the eggs white does not sink.

Chop the chocolate and put it aside.

Now you can make your tiramisù.

You can use the cups to make individual portions or use a tray that is not too large to make the classic rectangular shape.

Dip your savoiardi in the coffee and place them in cups or tray. Once filled up by savoiardi, put the mascarpone cream and some chocolate.

Finally, sprinkle the surface with plenty of cocoa powder (if you have the tray instead of the cups, you have to make another layer of savoiardi and again the cream before dusting with cocoa).

Put your mini tiramisu or your tray (cover with plastic wrap) in the fridge for at least 3 hours before serving.

Broccoli and pumpkin veloute'

Today I dedicate this post to a delicious vegetables velouté.

It’s excellent for a healthy and nutritious meal. 

And then, it’s a quick dish to prepare ;)

Good lunch to all!

Oggi dedico il post a una deliziosa vellutata di verdure.

Ottima per un sano e nutriente pasto.

E poi, e’ un piatto veloce da preparare ;)

Buon pranzo a tutti!!

by Carmen

Broccoli and pumpkin veloute'

200 g broccoli

200 g pumpkin

1 shallot

1 bay leaf

Olive oil q.b.

Salt q.b.

Peper q.b.

1\2 liter of vegetable stock or water.

Cut the pumpkin into cubes and clean the broccoli.

Place everything in a saucepan. Add the shallots, divided into four parts and the bay leaf. Add some stock or some water and let it all cook until both pumpkin and broccoli are cooked. Turn off the heat and add salt and pepper.

Blend all with the immersion mixer until it becomes creamy. If it is too thick, add some stock.

Serve with toasted bread in the pan.

by Carmen

Vellutata di broccoli e zucca

200 gr di broccoli

200 gr zucca

1 scalogno

1 foglia di alloro

Olio di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

1\2 litro di brodo vegetale o acqua.

Tagliate la zucca a cubetti e pulite il broccolo.

Mettete il tutto in una pentola. Aggiungete lo scalogno diviso in quattro parti e la foglia di alloro. Aggiungete il brodo o l’acqua e lasciate cucinare il tutto fino a quando la zucca e i broccoli sono cotti. Spegnete il fuoco e aggiungete il sale e il pepe.

Frullate il tutto con il mixer a immersione fino a ottenere un composto cremoso. Se risulta troppo denso aggiungete un po’ di brodo.

Servite con del pane tostato in padella.

Saffron risotto

A good recipe from the North of Italy: risotto with saffron.

Good lunch!

Una buona ricetta del nord d’Italia: risotto allo zafferano.

Buon pranzo!

by Carmen 

Saffron risotto
350 gr of rice
1 shallot
70 g of Parmesan cheese
50 g of butter
Olive oil q.b.
1 liter of stock
1 sachet of saffron
1 glass of white wine

Chop the shallot finely and brown it in a frying pan with a bit of oil.

Add the rice and toast it. Add the wine and let it evaporate.

Now add some stock and continue stirring until it is almost absorbed, so that it adds more stock. Repeat until the rice is cooked.

When the cooking is halfway through, add the saffron, dissolve it in a bit of stock. A little before cooking it, turn off the heat and add some butter and Parmesan cheese and continue stirring until everything is completely absorbed.

The risotto is ready to be enjoyed!

Risotto allo zafferano

350 gr di riso

1 scalogno

70 gr di parmigiano

50 gr di burro

Olio di oliva q.b.

1 litro di brodo

1 bustina di zafferano

1 bicchiere di vino bianco

Tagliate lo scalogno finemente e fatelo rosolare in una padella antiaderente con un po’ di olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete ora il brodo e continuate a mescolare fino a farlo quasi assorbire cosi da aggiungere altro brodo. Ripetete l’operazione fino alla cottura del riso. A metà cottura aggiungete lo zafferano, sciolto precedentemente in un po’ di brodo. Un po’ prima della cottura spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano e continuate a mescolare fino a fare assorbire il tutto.

Il risotto è pronto per essere gustato!

Chocolates (cioccolatini ripieni)

I really think you understood that chocolate is one of my passions.
And after having made chocolate cakes and small sweets, I could not miss the chocolates. 

And - considering it was my first time - they ended up to be very good!
Here's the recipe! Let try it!

Credo proprio che avete capito che il cioccolato è una delle mie passioni.

E dopo aver fatto torte al cioccolato e piccoli dolcetti, non potevano mancare i cioccolatini.

E per essere stata la mia prima volta, sono venuti molto bene.

Ecco a voi la ricetta! Provatela!

by Carmen

Chocolates
150 g fresh cream
150 g milk chocolate
150 g dark chocolate
30 g of butter (optional)

Melt the chocolate in a bain-marie  Once it is melted, fill the molds (the silicone ones are perfect) with the melted chocolate and then remove it from the mold, so that it remains a thin chocolate layer on the walls. Put the mold in the refrigerator or freezer if you want to accelerate the solidification process.

by Carmen

Now we prepare the cream ganache. Let the cream warm up in a pan. Then turn the heat off just before it reaches a boiling point. Add some chocolate pieces and mix it all to melt the chocolate and obtain a cream. Doses can be changed. If you want a thicker filling, increased the amount of chocolate or decrease the amount of cream.

Let  the mixture cool. In the meanwhile, work the butter until it becomes creamy and add it to the ganache. If you want, you can also add the liqueur at your leisure.

Remove the mold from the fridge and fill it with the ganache, leaving a little margin that will serve to cover. Put the mold in the refrigerator for about an hour.
Melt  the remaining dark chocolate again in a bain-marie. Remove the mold from the fridge again and cover it with melted chocolate, leveling it with a spatula.

Put the mold in the fridge for at least 2 hours.
After you can take off your chocolates from the mold.

by Carmen

Cioccolatini ripieni

150 gr panna fresca

150 gr cioccolato al latte

150 gr cioccolato fondente

30 gr di burro (facoltativo)

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Una volta sciolto riempite gli stampini ( quelli in silicone sono perfetti) con il cioccolato fuso e poi eliminatelo dallo stampo in modo che rimanga uno strato sottile di cioccolato alle pareti. Mettete lo stampo in frigo oppure nel congelatore se volete accelerare il processo di solidificazione.

Ora prepariamo la crema ganache. Fate riscaldare la panna in una pentola. Poi spegnete la fiamma un po’ prima che raggiunga il bollore. Aggiungete il cioccolato a pezzi e mescolate il tutto fino a far sciogliere il cioccolato e ottenere una crema. Le dosi possono essere cambiate. Se si desidera un ripieno più denso aumentate la quantità del cioccolato o diminuite la quantità della panna.

Fate raffreddare il composto. Nel frattempo lavorate il burro a crema e aggiungetelo alla crema ganache. Se volete, potete anche aggiungere anche del liquore a vostro piacere.

Togliete lo stampo dal frigo e riempitelo con la crema ganache lasciando un po’ di margine che servirà per la copertura. Rimettete lo stampo nel frigo per circa un’ora.

Risciogliete il cioccolato fondente rimasto a bagno maria. Togliete nuovamente lo stampo dal frigo e copritelo con il cioccolato fuso, livellandolo con una spatola.

Rimettete lo stampo in frigo per almeno 2 ore.

Dopo potete togliere i vostri cioccolatini dallo stampo.