Broccoli and pumpkin veloute'

Today I dedicate this post to a delicious vegetables velouté.

It’s excellent for a healthy and nutritious meal. 

And then, it’s a quick dish to prepare ;)

Good lunch to all!

Oggi dedico il post a una deliziosa vellutata di verdure.

Ottima per un sano e nutriente pasto.

E poi, e’ un piatto veloce da preparare ;)

Buon pranzo a tutti!!

by Carmen

Broccoli and pumpkin veloute'

200 g broccoli

200 g pumpkin

1 shallot

1 bay leaf

Olive oil q.b.

Salt q.b.

Peper q.b.

1\2 liter of vegetable stock or water.

Cut the pumpkin into cubes and clean the broccoli.

Place everything in a saucepan. Add the shallots, divided into four parts and the bay leaf. Add some stock or some water and let it all cook until both pumpkin and broccoli are cooked. Turn off the heat and add salt and pepper.

Blend all with the immersion mixer until it becomes creamy. If it is too thick, add some stock.

Serve with toasted bread in the pan.

by Carmen

Vellutata di broccoli e zucca

200 gr di broccoli

200 gr zucca

1 scalogno

1 foglia di alloro

Olio di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

1\2 litro di brodo vegetale o acqua.

Tagliate la zucca a cubetti e pulite il broccolo.

Mettete il tutto in una pentola. Aggiungete lo scalogno diviso in quattro parti e la foglia di alloro. Aggiungete il brodo o l’acqua e lasciate cucinare il tutto fino a quando la zucca e i broccoli sono cotti. Spegnete il fuoco e aggiungete il sale e il pepe.

Frullate il tutto con il mixer a immersione fino a ottenere un composto cremoso. Se risulta troppo denso aggiungete un po’ di brodo.

Servite con del pane tostato in padella.

Broccoli and walnuts salad

Today I dedicate this post to a delicious side dish. Good and easy recipe also as second dish. Good cooking to all of you!

Oggi dedico il post a un delizioso contorno. Ricetta facile e buona anche come secondo piatto. Buona cucina a tutti voi!

by Carmen

Broccoli and walnuts salad

200 gr broccoli

4 anchovy fillets

30 gr walnuts

Balsamic vinegar q.b.

Extra virgin olive oil

Salt q.b.

Pepe q.b.

Besciamella sauce (followed the recipe HERE but try to reduce the doses if you use the besciamella for this recipe only).

Prepare the Besciamella sauce.

Then cut and wash the broccoli. Boil it for 5 minutes in salted water. Drain broccoli and place it in a bowl. Add the walnuts and anchovies, salt and pepper and mix well.

Take a bowl, put a little of Besciamella sauce and add the balsamic vinegar and extra virgin olive oil and mix well. Arrange the Broccoli salad on a plate and sprinkle the mixture just prepared over. Enjoy!

Insalata di broccoli e noci

200 gr broccoli

4 filetti di alici

30 gr di noci

Aceto balsamico q.b.

Olio extra vergine d’oliva

Sale q.b.

Pepe q.b.

Besciamella (seguite la ricetta QUI ma cercate di diminuire le dosi se utilizzate la besciamella solo per questa ricetta)

Preparate la besciamella

Poi tagliate e lavate il broccolo. Fatelo bollire per 5 minuti in acqua salata. Scolate il broccolo e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le noci e le alici, il sale e il pepe e mescolate bene.

Prendete una ciotola, mettete un po’ di besciamella e aggiungete l’aceto balsamico e l’olio extra vergine di oliva e mescolate bene. Disponete l’insalata di broccoli su un piatto e cospargete sopra il composto appena preparato. Enjoy!