Besciamella

Today I dedicate this post to a Classic that can be useful in the kitchen and that will be an ingredient of my next recipe: the Besciamella.

We start with some history.

The Besciamella is one of the basic sauces of Italian and French cuisine, but it is also popular in the English-speaking nations where it is called white sauce.

The inventor of Besciamella was Marquis Louis de Béchamel who first proposed it in his recipes in the seventeenth century.

The name " Besciamella " (white sauce: english name) was assigned to this sauce only later by Francois Pierre de la Varenne, chef of King Louis XIV, in his cookbook "Le Cuisinier François".

There is also a school of thought that says that Besciamella was already used in Italy even earlier, at the court of the Medici, and only later exported to France.

Oggi dedico il post a un classico che puo’ essere utile in cucina e che sara’ un ingrediente della mia prossima ricetta: la Besciamella.

Partiamo con un po’ di storia.

La Besciamella e’ una delle salse basilari della cucina italiana e francese, ma e’ diffusa anche nel mondo anglosassone dove viene chiamata Salsa bianca.

L'inventore della Besciamella fu il marchese Louis de Bechamel, che per primo nel XVII secolo la propose nelle sue ricette.

Il nome "Besciamella" (salsa bianca: nome inglese) fu assegnato a questa salsa solo in seguito da Francois Pierre de la Varenne, cuoco del Re Luigi XIV, nel suo libro di ricette "Le Cuisinier François".

Esiste anche una scuola di pensiero che afferma che la Besciamella fosse già utilizzata in Italia in un periodo precedente, presso la corte dei Medici, e solo più tardi esportata in Francia.