A fresh and delicate dish.
Un piatto dal sapore fresco e delicato.
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| by Carmen |
Risotto
with peas, gorgonzola cheese and mint
1
liter vegetable stock
1
onion or shallot
60
g gorgonzola cheese
a
few leaves of fresh mint
Extra virgin olive oil
40 grams Parmigiano Reggiano
400
g Peas
350
g Carnaroli rice
½
cup dry white wine
Plan
your broth.
Now
chop the onion finely. Saute’ half of the onion with two tablespoons of extra
virgin olive oil, and when it is browned, add the peas. Add a ladleful of broth
and cook the peas, which must be cooked, but still quite crisp. Then add salt
and pepper.
Then
put half of the peas prepared in a mixer with 5 mint leaves and mix them finely
until a smooth paste, if it necessary, put some stock in it.
Go
to the preparation of risotto: In a pan, soften the onion advanced slowly with
the oil. When it is soft, add the rice and toast it for a few seconds and
then - blended with white wine - let it evaporate. Then add two ladles of
stock, and little by little mushy peas and mint.
Stirring
constantly and adding stock bringing the rice to cook. Then turn off the heat
and stir the risotto with Parmesan cheese and Gorgonzola.
Finally
add the peas you have put aside.
Garnish
with some mint leaves and serve the risotto!
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| by Carmen |
Risotto con piselli, gorgonzola e menta
1 litro Brodo vegetale
1 Cipolla o scalogno
60 gr gorgonzola
Menta fresca, qualche fogliolina
Olio extravergine di oliva
40 gr Parmigiano Reggiano
400 gr Piselli
350 gr Riso carnaroli
Mezzo bicchiere vino bianco secco
Preparate il vostro brodo.
Ora tritate la cipolla finemente, rosolatene la metà con
due cucchiai di olio extravergine di oliva, e quando sarà dorata aggiungete i
piselli. Aggiungete anche un mestolo di brodo e portate a cottura i piselli,
che dovranno risultare cotti, ma ancora piuttosto croccanti. Poi salate e
pepate.
Mettete quindi metà dei piselli preparati in un mixer con
5 foglioline di menta e frullateli finemente fino ad ottenere una crema
omogenea, se dovesse essere necessario allungatela con un po’ di brodo.
Passate alla preparazione del risotto: in un tegame fate
appassire lentamente la cipolla avanzata con l’olio, quando sarà morbida
aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche secondo e poi sfumate con il
vino bianco, che lascerete evaporare. Aggiungete quindi due mestoli di
brodo, e poco a poco la purea di piselli e menta.
Mescolando di continuo e aggiungendo brodo portate a
cottura il riso. Spegnete quindi il fuoco e mantecate il risotto con il
parmigiano grattugiato e il gorgonzola.
Infine aggiungete i piselli interi che avrete messo da
parte.
Guarnite con alcune foglioline di menta e servite il
risotto!
