Risotto with peas, gorgonzola cheese and mint

A fresh and delicate dish.

Un piatto dal sapore fresco e delicato.

by Carmen

Risotto with peas, gorgonzola cheese and mint

1 liter vegetable stock

1 onion or shallot

60 g gorgonzola cheese

a few leaves of fresh mint

Extra virgin olive oil

40 grams Parmigiano Reggiano

400 g Peas

350 g Carnaroli rice

½ cup dry white wine

Plan your broth.

Now chop the onion finely. Saute’ half of the onion with two tablespoons of extra virgin olive oil, and when it is browned, add the peas. Add a ladleful of broth and cook the peas, which must be cooked, but still quite crisp. Then add salt and pepper.

Then put half of the peas prepared in a mixer with 5 mint leaves and mix them finely until a smooth paste, if it necessary, put some stock in it.

Go to the preparation of risotto: In a pan, soften the onion advanced slowly with the oil. When it is soft, add the rice and toast it for a few seconds and then  - blended with white wine - let it evaporate. Then add two ladles of stock, and little by little mushy peas and mint.

Stirring constantly and adding stock bringing the rice to cook. Then turn off the heat and stir the risotto with Parmesan cheese and Gorgonzola.

Finally add the peas you have put aside.

Garnish with some mint leaves and serve the risotto!

  

by Carmen

Risotto con piselli, gorgonzola e menta

1 litro Brodo vegetale

1 Cipolla o scalogno

60 gr gorgonzola

Menta fresca, qualche fogliolina

Olio extravergine di oliva

40 gr Parmigiano Reggiano

400 gr Piselli

350 gr Riso carnaroli

Mezzo bicchiere vino bianco secco

Preparate il vostro brodo.

Ora tritate la cipolla finemente, rosolatene la metà con due cucchiai di olio extravergine di oliva, e quando sarà dorata aggiungete i piselli. Aggiungete anche un mestolo di brodo e portate a cottura i piselli, che dovranno risultare cotti, ma ancora piuttosto croccanti. Poi salate e pepate.

Mettete quindi metà dei piselli preparati in un mixer con 5 foglioline di menta e frullateli finemente fino ad ottenere una crema omogenea, se dovesse essere necessario allungatela con un po’ di brodo.

Passate alla preparazione del risotto: in un tegame fate appassire lentamente la cipolla avanzata con l’olio, quando sarà morbida aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche secondo e poi sfumate con il vino bianco, che lascerete evaporare. Aggiungete quindi due mestoli di brodo, e poco a poco la purea di piselli e menta.

Mescolando di continuo e aggiungendo brodo portate a cottura il riso. Spegnete quindi il fuoco e mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato e il gorgonzola.

Infine aggiungete i piselli interi che avrete messo da parte.

Guarnite con alcune foglioline di menta e servite il risotto!