Involtini di persico o pangasio con spinaci al forno

Hi everyone!

This evening I want to propose you a good and nutritious second fish: Oven Perch or Pangasius rolls with spinach.

And you, what are you making for dinner?

Ciao a tutti!

Questa sera voglio proporvi un secondo di pesce buono e nutriente: involtini di pesce Persico o Pangasio con spinaci al forno.

E voi, cosa state preparando per cena?

by Carmen

Oven Perch or Pangasius rolls with spinach
4 fillets of perch, or pangasius
200 g spinach
2 lemon
1 cloves of garlic
Salt q.b.
Peper q.b
Coriander q.b.
20 g butter

First of all, let's prepare the fillets. We put spinach in a mix, and then some garlic, a bit of coriander, butter pieces, some salt and pepper. We start our mix and turn it off when everything is well chopped. We put our cream of spinach in a bowl and add the lemon juice blended together well.

Now we take our fillets. We spread our cream of spinach on each of them  and we close them making rolls. We put our rolls in a baking dish. Sprinkle them with a some pepper, salt, grated lemon rind and juice of the same.

We put in a preheated oven at 200 degrees for about 25 minutes.
The last 5 minutes we put out the grill to brown a bit the top.
Serve with a side of baked potato or mashed potatoes.

by Carmen

Involtini di persico o pangasio con spinaci al forno

4 filetti di persico o pangasio

200 gr spinaci

2 limoni

1 spicchi d’aglio

Sale grosso q.b.

Pepe q.b

Coriandolo q.b.

20 gr di burro

Prepariamo per prima la crema di spinaci. Mettiamo in un mix gli spinaci, l’aglio, un po’ di coriandolo, il burro a pezzi, un po’ di sale e pepe. Avviamo il nostro mix e spegniamolo quando il tutto si sarà tritato bene. Mettiamo la nostra crema di spinaci in una ciotola e aggiungiamo il succo del limone mescolando il tutto bene.

Ora prendiamo i nostri filetti. Spalmiamo su ognuno la nostra crema di spinaci e chiudiamoli formando degli involtini.

Mettiamo i nostri involtini in una teglia. Cospargiamoli con un po’ di pepe, sale grosso, la buccia grattugiata del limone e il succo dello stesso.

Mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti.

Gli ultimi 5 minuti mettiamo anche il grill per far dorare un po’ la parte superiore.

Servitelo con un contorno di patate al forno o purè di patate.

Mini chocolate and walnuts brownies

For chocolate lovers like me … mini chocolate and walnuts brownies.

A sweet day to you all!

Per gli amanti del cioccolato come me … I mini brownies al cioccolato e noci.

Una dolce giornata a tutti!

by Carmen

Mini chocolate and walnuts brownies 
60 g milk chocolate
45 g butter
125 g icing sugar
1 teaspoon vanilla extract
1 egg
40 g flour
15 g cocoa powder
1 teaspoon baking powder
60 g walnuts

Let the chocolate melt in a bain-marie.

Mix the butter, sugar and vanilla separately. Add the egg and continue to mix it well. Add the chocolate gradually to the mixture.

Now add the sifted flour with the cocoa and the baking powder. Afterwards, add the walnuts chopped previously.

Pour the mixture in a rectangular baking tin covered with baking paper.

Bake at 180 degrees for 35 minutes.

Remove it from the oven, then cut it into squares, and then serve it.

Taste them with some cream or some ice cream.

Mini brownies al cioccolato e noci

60 gr cioccolato al latte

45 gr burro

125 gr zucchero a velo

1 bustina vanillina

1 uovo

40 gr farina

15 gr cacao amaro

1 cucchiaino di lievito

60 gr noci

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Lavorate, a parte, il burro, lo zucchero e la vanillina. Aggiungete l’uovo e continuate ad amalgamare bene il tutto. Unite al composto il cioccolato a filo.

Aggiungete ora la farina setacciata insieme al cacao e al lievito. Dopo unite anche le noci precedentemente tagliate grossolanamente.

Versate il composto in una teglia rettangolare coperta con della carta da forno.

Infornate a 180 gradi per 35 minuti.

Toglietela dal forno e tagliatela a quadratini e servite.

Gustateli anche con della panna o del gelato.

Pasta cherry tomatoes with basil and lemon fragance

The lunch time is coming closer and I am curious to know what good things you are preparing …

Today I want to indulge in something original but simple at the same time: pasta with cherry tomatoes and lemon fragrance. Try to make them, you willl be amazed!

Si avvicina l’ora del pranzo e sono curiosa di sapere cosa state preparando di buono…

Io oggi voglio concedermi qualcosa di originale ma semplice allo stesso tempo: pasta ai pomodorini e profumo di limoni. Provate a farle, ne resterete stupiti!

by Carmen

Pasta cherry tomatoes with basil and lemon fragance

Ingredients for 4 people
350 g of fettuccine
200 g of cherry tomatoes
1 tablespoon tomato puree
An organic lemon
Fresh basil q.b.
Salt q.b.
1 glove of garlic
Olive oil q.b.
Parmesan cheese (optional)

First of all put some water  on the stove to cook the pasta.
In the meanwhile, put some olive oil and a whole slightly crushed garlic  in a pun. 

Let it brown and add the tomatoes previously washed and divided them in half. Let it cook for a minute and add the tomato puree. Let it cook for 5 minutes and turn the fire off. Now add a pinch of salt and half a lemon juice.
Put the pasta to cook in salted water. Once the cooking time is past, drain it and place it in the tomatoes pun. Turn on the heat and mix everything for a minute adding some lemon zest. Turn off the heat and add the fresh basil. Put it in the dish and serve it with some parmesan.

by Carmen

Pasta pomodorini al profumo di limone e basilico

Ingredienti per 4 persone

350 gr di fettuccine

200 gr di pomodorini

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Un limone biologico

Basilico fresco q.b.

Sale q.b.

1 spicchio d’aglio

Olio d’oliva q.b.

Parmigiano (facoltativo)

Per prima cosa mettete l’acqua sul fuoco per cuocere la pasta.

Nel frattempo mettete in un tegame un filo d’olio e l' aglio intero leggermente schiacciato. Fate rosolare e unite i pomodorini precedentemente lavati e divisi a metà. Fate rosolare per un minuto e aggiungete il pomodoro concentrato. Fate cuocere per 5 minuti e spegnete il fuoco. A questo punto aggiungete un pizzico di sale e il succo di mezzo limone.

Mettete la pasta a cuocere nell’acqua salata. 

Una volta passati i tempi di cottura, scolatela  e mettetela nel tegame dei pomodori. Accendete il fuoco e fate amalgamare il tutto per un minuto aggiungendo la scorza del limone. 

Spegnete il fuoco e aggiungete il basilico fresco. Mettetela nel piatto e servitela con un po’ di parmigiano.

Melanzane ripiene (Stuffed aubergines)

Hello everyone! Today I want to propose another typical dish from the south of Italy: "stuffed aubergines". Delicious!!

Have a nice weekend!

Ciao a tutti!! Oggi voglio proporvi un altro piatto tipico del sud dell’Italia: le "melanzane ripiene". Buonissime!!

Buon fine settimana a tutti voi!

by Carmen

Stuffed aubergines
2 aubergines
300 g ground meet

half an onion
100 gr Parmesan
100 g tomato sauce
3 slices of white bread
½ cup white wine
1 mozzarella or other cheese to taste
Milk q.b.
Peper q.b.
salt q.b
Olive oil q.b
Basil or parsley

First wash the aubergines and cut their ends.
After that, divide them along their long side. With the help of a knife and a spoon, remove the pulp and place it in a bowl with water, so that it does not become black.
Now boil the aubergines outside for a few minutes and then leave them to dry and cool. Now take a pan and put a olive oil and onion that you have  finely chopped earlier. Fry the whole ingredients over a low fire and then add the ground meet and cook it for 2 or 3 minutes. Add half a glass of white wine and cook it for another 2 minutes. After this, add the aubergine pulp, squeeze it well and cut into small pieces. Cook it for a few minutes and add half the tomato sauce and cook it for another couple of minutes.
When it is ready, turn the fire off and add the white bread that you previously put in a bowl with some milk. Squeeze it and add it to the mixture. 

Add some salt, pepper, basil or parsley and parmesan and mix all together well.
Now take the outside of the aubergines and arrange them on a baking tin. After this, fill the aubergines with the mixture.
Cut the mozzarella into small cubes and put 2 or 3 of them in each cup of aubergines stuffed. Now put the remaining sauce over aubergines and sprinkle them with Parmesan cheese. 

Bake them in a preheated oven at 200 degrees, with grill mode for 20 minutes.

Plum cake blueberries and apples

For the cakes’ lovers and for the ones who love to take care of themselves every day: plum cake with blueberries and apples! 

A soft cake with a sweet taste of red fruits. 

It is a cake created by pure chance and it has already become one of my favorites!

It is impossible to resist! Try to believe it! ;)

Per gli amanti delle torte e per chi ama coccolarsi ogni giorno: plum cake mirtilli e mele. Una torta soffice e dal gusto dolce dei frutti rossi. 

È una torta nata per caso ed è già diventata tra le mie preferite.

È impossibile resistere! Provare per credere! ;) 

by Carmen

by Carmen

Plum cake blueberries and apples
2 whites egg
1 whole egg
100 g sugar
70 g butter
200 g flour
1 tablespoon Maizena or corn flour
100 ml of milk
1 teaspoon yeast
1 lemon (zest and juice)
1 apple
100 g blueberries

Whip the whites eggs lightly until they are stiff with half of the sugar. Combine the remaining half of the sugar with the egg and the grated lemon rind and reduce the mixture until it becomes creamy. 

Cut the apple into small pieces in a bowl. Add the blueberries and the lemon juice. 

Put the flour together with the Maizena and the baking powder in a bowl. Combine the whole mixture with egg and sugar mixture, adding the melted butter and milk. Add the egg whites and the fruit. Mix everything well. 

Now grease with butter and flour a cake mold and put the mixture in. 

Bake it in preheated oven at 180 degrees for 40 minutes. Control the cooking with a skewer.
Remove it from the oven and let it cool.
Sprinkle it with powdered sugar and enjoy it.

Almond cookies

I bet that many of you happened to have used the egg yolks. Then some of you did not know anymore how to use the egg whites...it happened to me as well some days ago!

I happened to have some almonds available. 
Then I thought, what can I invent?

In the end I made some cookies with those almonds. A very good surprise. 
I recommend you to try them.

The following ingredients are for about 10 cookies.

Scommetto che a molti di voi è capitato di utilizzare i tuorli d’uovo e poi non sapere

come utilizzare gli albumi … a me è capitato un po’ di giorni fa. Avevo a disposizione anche delle mandorle. 
Allora ho pensato: che cosa posso inventarmi? Alla fine ho preparato dei biscotti alle mandorle. Una sorpresa buonissima.

Vi consiglio di provarli.

Gli ingredienti sono per circa 10 biscotti.

by Carmen

Almond cookies

2 whites egg
1 pinch of salt
50 g sugar
50 g almonds
50 g butter
50 g flour
1 teaspoon of vanilla essence
Grated rind of half lemon

Whip the egg whites lightly with a pinch of salt.

Add some flour, sugar, lemon rind and vanilla in a bowl. Combine the mixture to  the whites eggs, adding butter previously melted, a little at a time.

Finally, add almonds that you had previously chopped roughly.

Take a baking-tin and cover it with some baking paper. Take some cookies mixture with a spoon and arrange it on the baking-tin. Place the cookies far from each other, so they do not merge together during cooking.

Place in preheated oven at 180 degrees for about 20 minutes.

by Carmen

Biscotti alle mandorle

2 albumi
1 pizzico di sale

50 gr zucchero

50 gr mandorle

50 gr burro

50 gr farina

1 bustina vanillina

Mezza buccia grattugiata di limone

Montate leggermente gli albumi a neve con un pizzico di sale.

In una ciotola unite la farina, lo zucchero, la scorza del limone e la vanillina. Unite il composto agli albumi aggiungendo poco alla volta il burro precedentemente sciolto. Unite infine le mandorle precedentemente tritate grossolanamente.

Prendete una teglia e copritela con carta da forno. Prendete un po’ di composto dei biscotti con un cucchiaio e disponetelo sulla teglia. Disponeteli distanti tra loro in modo che non si uniscano durante la cottura. Mettete nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.