A
delicious dish for a summer day.
Un delizioso piatto per un giorno d'estate.
by Carmen |
Cous
cous with vegetables
(4 people)
300
ml water
200
gr couscous
1
courgette
1
shallot
40
gr of pine nuts
40
gr of olives taggiasche
5
sun-dried tomatoes
basil
mint
Salt
and pepper
Half
lemon zest
Olive
oil
Let
boil 300 ml of water, put in it the couscous. Turn off the heat and cover it with a
lid.
Meanwhile,
heat some oil in a frying pan. Cut the shallot and brown it in the hot oil. Cut
the courgette and add it to the pan. Cook for about 5-10 minutes.
Now
shell the couscous with a fork and transfer it into a large bowl.
Season
with the fried courgette, chopped tomatoes, pine nuts and olives.
Chop mint and basil. Add them to the cous cous, add also some pepper and salt.
Finally, add the grated lemon zest. Mix
everything together and serve.
You
can store the couscous in the fridge.
Cous
cous alle verdure
(4 persone)
300
ml acqua
200
gr cous cous
1
zucchina
1 scalogno
40 gr di pinoli
40 gr di olive taggiasche
5 pomodori secchi
Basilico
Menta
Sale e pepe
Mezza buccia di limone grattugiata
Olio di oliva
Portate a ebollizione i 300 ml di acqua, mettere il cous
cous. Spegnere il fuoco e coprite con un coperchio.
Nel frattempo riscaldate un po d’olio in una padella.
Tagliate lo scalogno e fatelo rosolare nell’olio caldo. Tagliate la zucchina e
unitela al soffritto. Lasciate cuocere per circa 5-10 minuti.
Ora sgranate con una forchetta il cous cous e
trasferitelo in una ciotola capiente.
Conditelo con il soffritto di zucchine, i pomodori
tagliati, i pinoli e le olive.
Tagliuzzate la menta e il basilico. Uniteli al cous cous
insieme a un po’ di pepe e sale.
Infine la buccia grattugiata del limone. Mescolate
il tutto e servite.
Si puo’ conservare il cous cous anche in frigo.