A delicious autumn dish. Serve with rice or cous cous or simply with good bread .. maybe home-made by you :) you can find the recipe of bread here !! Enjoy!
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| by Carmen |
Autumn salad
1
small bio squash
5/6
small shallots
100
gr walnuts
60
gr feta cheese
Some
leaf fresh parsley
Fresh
thyme
Olive
oil
2
spoons of balsamic vinegar
1
fresh red chill
1
small garlic clove
Sea
salt
Black
pepper
Preheat
the oven to 190C. Peeled the shallots but left whole. Put them in a roasting
pan or ovenproof dish with the chopped chill. Season with olive oil, balsamic
vinegar, salt and pepper. Roast for 15 minutes, stirring once or twice.
Peeled,
seeded and cut into chunks the small squash. Add it in the pan and roast for
about 30-35 minutes, stirring once, until it is tender and browned. Remove from
the oven and let it aside to cool.
Chop
the parsley, the thyme and the garlic together and mix with the walnuts.
Stir
the mixture into the vegetables. Crumble the feta cheese and add to the salad. Transfer to a serving dish and serve immediately.
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| by Carmen |
1 zucca piccola bio
5/6 piccoli scalogni
100 gr di noci
60 gr formaggio feta
Alcune foglie fresche di prezzemolo
timo fresco
olio
d'oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
1 peperoncino rosso fresco
1 piccolo spicchio d'aglio
sale
pepe nero
Preriscaldare il forno a 190C.
Pelate gli scalogni ma lasciateli interi. Metteteli in
una teglia o pirofila con il peperoncino tritato. Condire con olio d'oliva,
aceto balsamico, sale e pepe. Fate scuocere per 15 minuti, mescolando una o due
volte.
Pelate, private dei semi e tagliate a pezzi la
zucca piccola.
Aggiungetela nella pirofila e cuocere per circa 30-35
minuti, mescolando una volta, fino a quando la zucca non sara’ tenera e
rosolata. Togliere dal forno e lasciate da parte a raffreddare.
Tritare il prezzemolo, il timo e l'aglio insieme e mescolate
il tutto con le noci.
Mescolare il composto con le verdure. Sbriciolare il
formaggio feta e aggiungetelo nell'insalata.
Trasferire in un piatto da portata e servite subito.
