Pasta with asparagus and zucchini

Summer is approaching. One discovers new aromas, colors and flavors. But passion and love will always stay the same.

Good lunch to you all!

Si avvicina l’estate. Si scoprono nuovi profumi, colori e sapori. Ma la passione e l’amore rimangono sempre gli stessi.

Buon pranzo a tutti!

by Carmen

Pasta with asparagus and zucchini

350 g of pasta (linguine or spaghetti)

100 g zucchini

100 g asparagus

1 small shallot

Half a glass of milk

30 g Parmesan

Salt

Pepper

Parsley

Let warm up a saucepan of water that will serve to boil the asparagus and then to cook the pasta.

Clean the asparagus. Put aside the tips. Let boil the rest of the asparagus in the salted water for about 2 minutes.

Sauté the finely chopped shallot with some oil in a pun. Pour the chopped zucchini and cook them for 5 minutes, adding some cooking water and salt. Add the boiled asparagus parts and cook them for 2 minutes. Finally put your asparagus tips and cook them for another minute. Add the milk in the meantime.

Cook your pasta. Drain it and add it to your sauce. Add the Parmesan and cook everything for a few seconds over the heat. Turn off everything and seasoned with parsley, a little more pepper and serve.

Pasta asparagi e zucchine

350 gr di pasta (linguine o spaghetti)

100 gr zucchine

100 gr asparagi

1 scalogno piccolo

Mezzo bicchiere di latte

30 gr Parmigiano

Sale

Pepe

Prezzemolo

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua che servira’ per lessare gli asparagi e poi cuocere la pasta.

Pulire gli asparagi. Mettete da parte le punte. Fate sbollentare per circa 2 minuti il resto degli asparagi, nell’acqua salta.

In una padella fate rosolare lo scalogno, tritato finemente, insieme a un po’ di olio. Versateci le zucchine tagliate e fate cuocere per 5 minuti circa, aggiungendo un po’ di acqua di cottura e sale. Aggiungete le parti di asparagi sbollentate e fate cuocere per 2 minuti. Infine mettete le vostre punte di asparagi e lasciate cuocere per un altro minuto. Aggiungete nel frattempo anche il latte.

Fate scuocere la vostra pasta. Scolatela e unitela al vostro sugo. Aggiungete il parmigiano e fate cuocere per qualche secondo il tutto sul fuoco. Spegnete il tutto e condite con il prezzemolo, un altro po’ di pepe e servite.