Tuesday, June 19, 2012

Tomatoes stuffed with ricotta cheese and eggs

A dish for the summer! Un piatto per l’estate!!

by Carmen
Tomatoes stuffed with ricotta cheese and eggs
8 tomatoes
6 eggs
120 g ricotta cheese
1 bunch of fresh basil
30 g butter
Salt
Pepper

Wash the tomatoes, dry them and cut the cap. Take off the seeds with a teaspoon, being careful not to break them. Salt the tomatoes and let them drain off, upside down on a wire rack, for 10 minutes, so that they lose some vegetation water .
Heat the oven up to 180 degrees.
Wipe the inside of the tomatoes with some paper towels. Place them upright on a baking tray lined with baking paper and bake them for about 8 minutes. Put the cups on the plate and cook for another 2 minutes.
Beat the eggs in a bowl and stir in ricotta, basil, coarsely chopped, salt and pepper. Melt the butter in a frying pan. Combine the eggs and ricotta cheese, stirring constantly with a wooden fork, let it thicken for a few minutes.
With a spoon, fill each tomato. Cover them with the cups and serve immediately.

by Carmen
Pomodori ripieni con uova e ricotta
8 pomodori
6 uova
120 gr ricotta
1 mazzetto di basilico fresco
30 gr burro
Sale
Pepe

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate la calotta. Con un cucchiaino svuotateli dei semi facendo attenzione a non romperli. Salateli e fateli sgocciolare, capovolti su una gratella, per 10 minuti, in modo che perdano parte dell’acqua di vegetazione.
Scaldare il forno a 180 gradi.
Asciugare l’interno dei pomodori tamponando con carta assorbente da cucina. Sistemateli in piedi su una placca del forno foderata con carta da forno e fateli cuocere per circa 8 minuti. Mettete sulla placca anche le calotte e fate cuocere per altri 2 minuti.
In una ciotola battete le uova e incorporate la ricotta, il basilico spezzettato grossolanamente, sale e pepe.
Fate sciogliere il burro in una padella. Unite il composto di uova e ricotta e mescolando in continuazione con una forchetta di legno, fatelo addensare per qualche minuto.
Con un cucchiaio riempite ogni pomodoro. Copriteli con le calotte e servite subito.

Thursday, June 7, 2012

Pasta with asparagus and zucchini


Summer is approaching. One discovers new aromas, colors and flavors. But passion and love will always stay the same.
Good lunch to you all!

Si avvicina l’estate. Si scoprono nuovi profumi, colori e sapori. Ma la passione e l’amore rimangono sempre gli stessi.
Buon pranzo a tutti!

by Carmen
Pasta with asparagus and zucchini
350 g of pasta (linguine or spaghetti)
100 g zucchini
100 g asparagus
1 small shallot
Half a glass of milk
30 g Parmesan
Salt
Pepper
Parsley

Let warm up a saucepan of water that will serve to boil the asparagus and then to cook the pasta.
Clean the asparagus. Put aside the tips. Let boil the rest of the asparagus in the salted water for about 2 minutes.
Sauté the finely chopped shallot with some oil in a pun. Pour the chopped zucchini and cook them for 5 minutes, adding some cooking water and salt. Add the boiled asparagus parts and cook them for 2 minutes. Finally put your asparagus tips and cook them for another minute. Add the milk in the meantime.
Cook your pasta. Drain it and add it to your sauce. Add the Parmesan and cook everything for a few seconds over the heat. Turn off everything and seasoned with parsley, a little more pepper and serve.

Pasta asparagi e zucchine
350 gr di pasta (linguine o spaghetti)
100 gr zucchine
100 gr asparagi
1 scalogno piccolo
Mezzo bicchiere di latte
30 gr Parmigiano
Sale
Pepe
Prezzemolo

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua che servira’ per lessare gli asparagi e poi cuocere la pasta.
Pulire gli asparagi. Mettete da parte le punte. Fate sbollentare per circa 2 minuti il resto degli asparagi, nell’acqua salta.
In una padella fate rosolare lo scalogno, tritato finemente, insieme a un po’ di olio. Versateci le zucchine tagliate e fate cuocere per 5 minuti circa, aggiungendo un po’ di acqua di cottura e sale. Aggiungete le parti di asparagi sbollentate e fate cuocere per 2 minuti. Infine mettete le vostre punte di asparagi e lasciate cuocere per un altro minuto. Aggiungete nel frattempo anche il latte.
Fate scuocere la vostra pasta. Scolatela e unitela al vostro sugo. Aggiungete il parmigiano e fate cuocere per qualche secondo il tutto sul fuoco. Spegnete il tutto e condite con il prezzemolo, un altro po’ di pepe e servite.