Tuesday, November 20, 2012

Autumn salad

A delicious autumn dish. Serve with rice or cous cous or simply with good bread .. maybe home-made by you :) you can find the recipe of bread  here !! Enjoy!

Un delizioso piatto autunnale. Da servire con del riso o cous cous o semplicemente con del buon pane..magari fatto in casa da voi :) puoi trovare la ricetta del pane qui !! Buon divertimento!

by Carmen
Autumn salad
1 small bio squash
5/6 small shallots
100 gr walnuts
60 gr feta cheese
Some leaf fresh parsley
Fresh thyme
Olive oil
2 spoons of balsamic vinegar
1 fresh red chill
1 small garlic clove
Sea salt
Black pepper

Preheat the oven to 190C. Peeled the shallots but left whole. Put them in a roasting pan or ovenproof dish with the chopped chill. Season with olive oil, balsamic vinegar, salt and pepper. Roast for 15 minutes, stirring once or twice.
Peeled, seeded and cut into chunks the small squash. Add it in the pan and roast for about 30-35 minutes, stirring once, until it is tender and browned. Remove from the oven and let it aside to cool.
Chop the parsley, the thyme and the garlic together and mix with the walnuts.
Stir the mixture into the vegetables. Crumble the feta cheese and add to the salad. Transfer to a serving dish and serve immediately.

by Carmen
Insalata autunnale
1 zucca piccola bio
5/6 piccoli scalogni
100 gr di noci
60 gr formaggio feta
Alcune foglie fresche di prezzemolo
timo fresco
olio d'oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
1 peperoncino rosso fresco
1 piccolo spicchio d'aglio
sale
pepe nero

Preriscaldare il forno a 190C.
Pelate gli scalogni ma lasciateli interi. Metteteli in una teglia o pirofila con il peperoncino tritato. Condire con olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Fate scuocere per 15 minuti, mescolando una o due volte.
Pelate, private ​​dei semi e tagliate a pezzi la zucca piccola.
Aggiungetela nella pirofila e cuocere per circa 30-35 minuti, mescolando una volta, fino a quando la zucca non sara’ tenera e rosolata. Togliere dal forno e lasciate da parte a raffreddare.
Tritare il prezzemolo, il timo e l'aglio insieme e mescolate il tutto con le noci.
Mescolare il composto con le verdure. Sbriciolare il formaggio feta e aggiungetelo nell'insalata.
Trasferire in un piatto da portata e servite subito.