Tuesday, July 30, 2013

Cous cous with vegetables

A delicious dish for a summer day.
Un delizioso piatto per un giorno d'estate.

by Carmen
Cous cous with vegetables
(4 people)

300 ml water
200 gr couscous
1 courgette
1 shallot
40 gr of pine nuts
40 gr of olives taggiasche
5 sun-dried tomatoes
basil
mint
Salt and pepper
Half lemon zest
Olive oil

Let boil 300 ml of water, put in it the couscous. Turn off the heat and cover it with a lid.
Meanwhile, heat some oil in a frying pan. Cut the shallot and brown it in the hot oil. Cut the courgette and add it to the pan. Cook for about 5-10 minutes.
Now shell the couscous with a fork and transfer it into a large bowl.
Season with the fried courgette, chopped tomatoes, pine nuts and olives.
Chop mint and basil. Add them to the cous cous, add also some pepper and salt. 
Finally, add the grated lemon zest. Mix everything together and serve.
You can store the couscous in the fridge.

Cous cous alle verdure
(4 persone)

300 ml acqua
200 gr cous cous
1 zucchina
1 scalogno
40 gr di pinoli
40 gr di olive taggiasche
5 pomodori secchi
Basilico
Menta
Sale e pepe
Mezza buccia di limone grattugiata
Olio di oliva

Portate a ebollizione i 300 ml di acqua, mettere il cous cous. Spegnere il fuoco e coprite con un coperchio.
Nel frattempo riscaldate un po d’olio in una padella. Tagliate lo scalogno e fatelo rosolare nell’olio caldo. Tagliate la zucchina e unitela al soffritto. Lasciate cuocere per circa 5-10 minuti.
Ora sgranate con una forchetta il cous cous e trasferitelo in una ciotola capiente.
Conditelo con il soffritto di zucchine, i pomodori tagliati, i pinoli e le olive.
Tagliuzzate la menta e il basilico. Uniteli al cous cous insieme a un po’ di pepe e sale. 
Infine la buccia grattugiata del limone. Mescolate il tutto e servite. 
Si puo’ conservare il cous cous anche in frigo.